Lesprix des produits de la mer au marché municipal de Nouméa sont relevés depuis 1991. Ce suivi opéré par le service de la pêche et de l’environnement marin de la direction des affaires maritimes (DAM) consiste à la mise en œuvre chaque vendredi d’un relevé exhaustif des prix des produits proposés à la vente sur les étals du marché. Ce rapport annuel permet de disposer
Les fruits de mer sont la principaleforme de protéines pour 1,4 Mrd de personnes dans le mondeLa consommation de fruits de mer a doublé dans le monde entierLes Coréenssont les plus grands consommateurs de produits marins Le marché des produits de la mer dans le mondeLes produits de la mer poissons, crustacés, fruits de mer représentent une importante source de protéines, alternative à la viande en ce qui concerne les protéines animales. Pour 1,4 milliard de personnes, ils constituent même le principal apport en protéines avec 20 % de l’alimentation cinquante dernières années, la consommation de produits de la mer a doublé dans le monde, passant de 10 kilos par personne en 1960 à plus de 20 kilos en 2014, d’après un rapport de la FAO paru en 2016. Aujourd’hui, cette consommation serait même de plus de 22 kilos par plus grande consommatrice de poissons et crustacésEn tête des plus gros consommateurs de produits marins, se trouvent les coréens avec 78,5 kilos par habitant et par an. Toujours en Asie, la Corée du Sud est suivie par la Birmanie 59,9 kilos par personne, la Malaisie 58,6 kilos et le Japon 58 kilos.Réputé pour sa gastronomie riche en poissons, le Japon se distingue en effet par sa forte consommation en produits de la mer. Trois japonais sur cinq en mangent d’ailleurs de façon régulière, au moins deux fois par fait de sa forte démographie, la Chine se hisse à la première place des pays qui consomment le plus de produits de la mer, en volume. Avec 48,3 kilos avalés chaque année par habitant, le pays est au 7ème rang des plus gros mangeurs de poissons et crustacés, mais premier en volume avec 65 millions de tonnes consommées par consommation de produits de la mer en EuropeL’Europe est, elle aussi, un important marché pour les produits de la mer. En moyenne, la consommation s’établit autour de 25,5 kilos par an et par habitant pour un chiffre d’affaires de 54 milliards d’euros en 2015, pêche et aquaculture confondus, d’après European Market Observatory for Fisheries and Aquaculture Products Eumofa.L'Union Européenne est même le plus gros importateur de produits de la pêche et de l'aquaculture au monde, en valeur. Les échanges commerciaux ont atteint 49,3 milliards d'euros et 13,8 millions de tonnes en la zone, ce sont les portugais qui consomment des produits de la mer le plus souvent. 75 % en mangent au moins deux fois par semaine contre seulement 31 % des allemands, par exemple. Suivent ensuite les norvégiens 71 %, les espagnols 67 %, les italiens 48 %, les britanniques 43 % et les suédois 36 %, d’après une étude Kantar consommation françaisea baissé ces dernières années97 % des Français consomment des fruits de mer978 M €de chiffre d'affaires sur le marché français en 2018La France et les produits de la merSi leur consommation a légèrement baissé en volume ces dernières années -2 kilos par personne par rapport à 2011, les français restent très friands des produits de la mer. Chaque année, ils en consomment en moyenne 34,5 kilos par personne et 97 % des français en mangent. Et la tendance devrait se poursuivre puisque 32 % des français déclarent vouloir manger davantage de produits de la la France est l’un des pays les plus consommateurs de produits de la mer en Europe, d’après l’étude Kantar TNS pour le Norwegian Seafood Council. Le chiffre d’affaires des produits de la mer et d’eau douce s’élève, en France, à 978 millions d’euros en façon générale, les français sont sensibles à l’origine des produits, leur traçabilité – pas toujours évidente dans cette industrie – ainsi que les labels comme le bio, la marque Pavillon France ou encore une grande partie de la demande 20 % est pourvue par la pêcherie française, dont le chiffre d’affaires 2017 s’est élevé à 644 millions d’euros. Un chiffre stable sur les dernières années. Le reste provient des importations et de l’aquaculture, cette dernière bénéficiant d’une image de plus en plus positive auprès des poissonsLes français plébiscitent surtout le cabillaud, qui arrive en tête des ventes de poissons dans l’hexagone, au coude à coude avec le saumon. Ce poisson provient généralement des pays nordiques comme l’Islande et le évoqué plus haut, les consommateurs aiment également le saumon entier, en filet ou encore fumé, généralement en provenance de Norvège ou d’Ecosse. Ce poisson est cité comme espèce préférée » par 26 % des consommateurs français, et ses ventes ont grimpé de +5,9 % en 2018. Il est suivi par les crevettes plébiscitées par 12 % des français, le lieu noir 10 % et le thon 9 %, selon une enquête TNS Sofres réalisée en revanche, les français boudent davantage les poissons exotiques. Les ventes de perches du Nil, de pangas ou encore de tilapias ont démarré fort au moment de l’arrivée sur le marché de ces nouveautés, mais elles se sont essoufflées depuis. La majorité de ces poissons se vend généralement mieux au rayon surgelé pour leur attractivité en termes de coûts et leur faible teneur en crustacés et fruits de merLes ventes de homards, langoustes, langoustines, huîtres et coquilles Saint-Jacques sont particulièrement fortes en fin d’année, à l’occasion des fêtes. Ces mets de qualité, dont le prix freinent la plupart des consommateurs le reste de l’année, sont en effet particulièrement recherchés pour célébrer les deux réveillons de Noël et de la plus en plus, ces produits sont également envisagés comme substituts à la viande par les consommateurs. Ils pourraient donc, de fait, être consommés de façon plus selon l’étude Kantar TNS pour le Nowergian Seafood Council, sur les 36 % de français qui souhaitent réduire leur consommation de viande, 41 % préfèreraient le faire avec des fruits de mer plutôt que des protéines végétales. Ces prochaines années, le marché pourrait croître entre 5 % et 20 % en produits surgelés et conservesLes français semblent avoir une nette préférence pour les produits frais et délaissent de plus en plus les produits de la mer surgelés. Ces dernières années, les ventes sur ce segment se sont sévèrement effritées, perdant 12,6 millions d’euros de chiffre d’affaires entre 2014 et aux conserves, elles concernent principalement le thon, le maquereau et la sardine. Plusieurs produits sont proposés à la vente, du produit au naturel en passant par des produits cuisinés, grillés et marché est estimé à 906 millions d’euros en 2016, d’après Kantar Worldpanel. Plus de 93 % des ménages français en ont acheté – 9 fois dans l’année, en moyenne –, thon en tête 84,9 % des ménages et 533 millions d’euros de recettes. Viennent ensuite les sardines 53,1 % des ménages et 164 millions d’euros de chiffre d’affaires et les maquereaux 48,1 % des ménages pour 145 millions d’euros.190 exposantslors de la dernière édition94%d'exposants internationaux16 produits de la mer sélectionnés en 2018Les produits de la mer au SIALAvec 190 exposants, dont 94 % d’internationaux lors de l’édition précédente, les produits de la mer sont largement représentés au SIAL. Surgelés, frais, marinés, fumés, bio, pêche responsable… Toutes les catégories sont exposées par des acteurs tels que le français Labeyrie Fine Foods, le néerlandais Sea Value Europe BV ou encore le mastodonte thaïlandais Thai Union Manufacturing Co plus de son rayonnement international, le SIAL est aussi un rendez-vous unique pour connaître les dernières nouveautés du secteur ou faire découvrir ses nouveaux produits. Le SIAL Innovation récompense d’ailleurs la meilleure innovation produits de la mer » via un grand prix dédié à cette 2018, SIAL Innovation a sélectionné 16 produits de la mer et récompensé l’espagnol Santander Fine Food pour son esturgeon en conserve. Ce produit innovant a été choisi pour son offre inédite de filets d’esturgeon arrosés d’huile d’olive extra vierge. Il a été lancé officiellement en mars de la même année. Adrien LE BORGNE Responsable commercialEmail [email protected]Téléphone +33 1 76 77 12 79Portable +33 6 98 61 00 92
conditionneurde produits frais : centre de collecte du lait, centre d'emballage des œufs notamment ; établissement alimentaire qui vend des plats cuisinés à des intermédiaires. Il est possible de consulter en ligne la liste des établissements agréés CE
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