Lapintade. 1 pintade fermière 1 oignon 2 échalotes 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 tomates 2 verres de porto rouge (ou du Maury (du Mas Amiel par exemple) , vin doux naturel ) 1 verre d'eau sel poivre quelques brins de persil plat huile d'olive 10 g de beurre 2 boites de champignons de paris (ou des champignons de paris frais c'est encore mieux) 1 paquet de
18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 0118 J'ai préparé ce plat de pintade aux morilles pour mon fils, copine et sa maman...pour fêter la nouvelle année. Malheureusement j'ai complètement oublié de prendre la photo de l'assiette; donc vous ne pourrez voir que celles des étapes. Les shitakés champignons parfumés, ont la texture du cèpe et sont très faciles à conserver dans une poche papier, au frigo. Ils ont des proprités interessantes antiradicaux libres. Pintade à la crème aux morilles et aux shitakés Ingrédients pour 6 personnes Une pintade fermière 25 g de morilles séchées 250 g de shitakés frais 50 g de beurre 2 échalotes sel et poivre 5 cl de cognac 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche 1 jaune d'oeuf Préparation de la recette • Désosser la pintade et garder les parures et la carcase pour en faire un fond qui servira pour une autre recette • Faire mariner les morceaux de chair dans le vin blanc pendant 24 heures • Faire gonfler les morilles dans un bol d'eau chaude. Les passer, garder le jus et les le jus à travers une étamine • Hacher les échalotes et les faire fondre avec un mélange d’huile d’olive et de beurre. Y faire dorer les morceaux de pintade. Déglacer avec le cognac et flamber. Couvrir et laisser mijoter 30 min. Eventuellement ajouter un peu d'eau. • A part, faire suer les shitakés coupés en 3 ou 4. Il faut y ajouter de l'eau et assaisonner car ce sont des champignons qui ne rendent pas d'eau à l'inverse des champignons de paris. Les ajouter à la pintade. • Faire revenir rapidement les morilles dans un peu de beurre. Les ajouter à la pintade ainsi que le jus des morilles, assaisonner. Laisser chauffer encore 5 min. • Ajouter la crème, lier la sauce avec le jaune d’oeuf et bien mélanger. Redonner un coup de cuisson afin d’épaissir un peu la sauce. Mots-clés pintade fermière,morilles, shitakés, crème, pintade aux morilles Cardamome Published by CARDAMOME - dans PLATS de VIANDES 90ml de crème 35 %. 2 g de sel. 10 champignons de Paris taillés en petits dés. ¼ d’oignon espagnol pelé et ciselé finement . 5 feuilles d’estragon hachées finement. 50 ml de fond brun de pintade. 80 ml d’huile d’olive. Quantité suffisante de transglutaminase (« meat glue ») Jus naturel. 1 L de fond brun de pintade. ½ feuille de laurier. 5 grains de poivre noir. 2 baiesLes températures sont à la baisse et la pluie s’est invitée ces derniers jours, alors un petit plat mijoté est le bienvenu! C’est chez Natalia que j’ai découvert cette recette de pinatde, je l’ai adaptée au cookeo pour plus de rapidité mais bien sûr, on peut la faire à la cocotte traditionnelle. Temps de préparation15 min Temps de cuisson20 min Type de plat Plat principal Mots-clés carottes, champignons, crème dessert, pintade Portions 6 Cookeo 1 belle pintade fermière1 noix de beurre + 1 filet d'huile1 oignon2 carottes250 g de champignons de Paris2 feuilles de laurier2 feuilles de sauge1/2 cc de piment d'Espelette150 ml de vin blanc250 ml de fond de volaille100 g de crème entièresel, poivre Commencer par découper la pintade en morceaux. Faire chauffer le beurre et l'huile dans le cookeo en mode dorer. Faire dorer les morceaux sur toutes les faces en deux fois. Saler et ce temps, émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Émincer les fois la viande bien dorée, retirer les morceaux puis à la place, faire dorer oignons et carottes pendant quelques minutes. Ajouter les champignons et laisser revenir quelques minutes. Saler et la viande dans la cocotte. Ajouter les assaisonnements puis verser le vin blanc ainsi que le fond de volaille. Fermer le cookeo puis lancer la cuisson sous pression pour 20 la sonnerie après décompression, ouvrir le cookeo et ajouter la crème. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Goûter et rectifier l' vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères de sauceline dans la sauce pour l'épaissir un peu mais ce n'est pas obligatoire. On peut également retirer la pintade et les légumes en les plaçant dans un plat maintenu au chaud et laisser réduire la sauce en mode dorer quelques minutes. Avec cette recette, je participe au challenge lancé par Sonia la cuisine de Boomy » sur la page Facebook Test de recettes entre blogueurs . La règle est simple reproduire la recette d’un des blogs participants selon le thème choisi en début de mois. Un des thèmes du mois d’avril est les plats mijotés ».Salezet poivrez. Versez le porto puis laissez mijoter la pintade pendant 45 min. Lavez les girolles et coupez les pieds. Dans une poêle, faites-les dorer dans l’huile d’olive pendant 5 min. Salez et poivrez puis ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez la crème fraiche puis laissez frémir pendant 10 min avant de déguster bien chaud. 1 h 45 min Facile Je tiens cette recette de ma grand-mère qui nous prépare toujours de bon petits plats. Dégustez ce plat délicieux de pintade à la normande pendant les fêtes mais pas uniquement ! Cette recette de pintade est une recette facile et abordable. Elle se décline également à l'ensemble des volailles comme le poulet et la dinde. Composée d'une sauce au vin blanc, au vinaigre et au jus de citron, cette recette de pintade plaira à coup sûr à toutes les papilles. 1 pintade 2 échalotes 50 cl de crème fraîche 150 g de champignons de Paris en boîte 250 g de riz 15 g de beurre 2 c. à soupe de jus de citron 1/2 c. à soupe de vinaigre 1 verre de vin blanc 1 Pelez les échalotes et émincez-les. Puis faire fondre du beurre dans un faitout ou une cocotte en fonte et faire revenir le tout à feu moyen. Une fois les échalotes émincées colorées, il faut faire dorer la pintade, sur toutes ses faces. Lorsque la volaille est suffisamment dorée, arrosez-la de vin blanc. Salez et poivrez à votre convenance. Gestes techniques Émincer ses légumes 2 Mouillez la pintade en cocotte et faites-la cuire à feu doux pendant 90 min à couvert, en la retournant régulièrement et surtout en l’arrosant souvent avec une poire à sauce ou à la cuillère et laisser cuire la pintade fermière. Pour l'accompagnement de la pintade, 1/2h avant la fin de cuisson, portez une casserole d’eau à ébullition. Puis plongez-y le riz. Cuisez le temps écrit sur le paquet. Gestes techniques Comment cuire vos volailles ? 3 Une fois la cuisson de la pintade terminée, retirez-la de la cocotte et ajouter la crème, le vinaigre et le citron pour faire la sauce. Si elle est trop liquide, ajoutez de la sauceline ou de la fécule de maïs pour l'épaissir à votre convenance. Faire mijoter 5 à 10 min votre sauce à la crème fraiche. 4 Coupez la pintade entière en morceaux de pintade, séparez les cuisses et les ailes. Nappez-la de la sauce et accompagnez-la de riz et de champignons de Paris. pUis dégustez votre repas de noël. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? Comment dégermer l'ail ? Astuces Pour agrémenter la sauce, vous pouvez ajouter du cidre. À la première étape, après avoir versé le vin blanc, flambez la pintade et suivez le reste de la recette. Cela donnera encore plus de goût à votre recette de pintade à la normande. Recettes similaires Haut de page
45 min Facile La pintade à la crème est un plat onctueux et plein de douceur qui peut se préparer pour un repas de fête, à Noël ou au Nouvel An par exemple. Appréciée des petits et des grands la pintade à la crème peut s’accompagner d’un gratin de pommes de terre, de marrons cuits, de tagliatelles ou encore de riz. 1 pintade 1 kg 1 dl de bouillon de volaille 40 g de crème fraîche 2 g de safran de préférence en pistil 2 échalotes Sel, poivre 1 Commencez par préchauffer le four à 210°C. 2 Découpez la pintade en morceaux si ce n’est pas déjà fait. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? 3 Emincez les échalotes et faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de pintade jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée sur chaque face, puis salez et poivrez. Gestes techniques Émincer ses légumes 4 Ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 min. Pendant ce temps, préparez le bouillon de volaille et versez-le sur la pintade. Ajoutez le safran, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 15 min à feu moyen. 5 Au bout des 15 min, versez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 20 min au four. Astuces Si vous ne savez pas comment découper les morceaux de pintade, demandez à votre boucher ou volailler de vous détailler la pintade en morceaux. Il pourra également la nettoyer et la vider pour qu’elle soit prête à être cuisinée. Recettes similaires Haut de page
Cuissesde pintade confites et gnocchis maison + de Messidor - J'ai déjà consigné ici la recette des cuisses confites dans leur version à l'italienne,4Ingrédients8 personne/s 1400 g pintade1 gros oignon, 50 g80 g de beurre500 g champignons de Paris400 g cèpes500 g crème fraîche1/2 citron, juste le jus1 c. à soupe cerfeuil déshydraté sel Poivre noir de Kampot 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteDécouper la fondre 60 g de beurre dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de pintade. Saler et ce temps, peler l'oignon, le couper en 4 et l'insérer dans le "Couvercle verrouillé" . Mixer 5 sec. à Vitesse 5. Racler les bords du bol et ajouter les 20 g de beurre restants. Faire rissoler 5 mn, 100°,"Sens de rotation" , Vitesse dans le "Couvercle verrouillé" les champignons de Paris, la crème fraîche, le cerfeuil, le jus de citron, sel et poivre ainsi que les ailes de la le plateau du Varoma sur le "Couvercle verrouillé" et répartir les morceaux de pintade. Le jus de cuisson sera versé et ajouté ainsi dans le "Couvercle verrouillé" .Mettre les cèpes dans le plateau du 40 mn, Varoma, "Sens de rotation" Vitesse "Vitesse mijotage" .Servir la pintade avec les champignons et la sauce et décorer de quelques brins de ciboulette. 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité." Cesont des oiseaux terrestres dodus, de taille moyenne (de 40 à 72 cm), à petite tête cornée et à queue courte et pendante. De larges zones de peau nue ornent le cou et la tête; la plupart des espèces portent une crête ou un casque ossifié. La pintade pond aux alentours de 12 à 15 œufs.
Note Temps de préparation Temps de cuisson Ingrédients pour Pintade aux champignons et à la crème1 pintade coupée en morceaux, 2 échalotes, 400 g de champignons variés, 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre, 30 cl de crème, 50 g de beurre, sel, pour Pintade aux champignons et à la crèmeFaites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade en les retournant sur toutes leurs les échalotes, hachez-les et ajoutez-les. Salez, poivrez, saupoudrez de fond de volaille en poudre et arrosez d'un quart de litre d'eau. Mélangez bien, ajoutez la crème. Couvrez et laissez cuire pendant 30 et éponges les champignons, chauffer le reste du beurre dans une sauteuse, faites revenir les champignons pendant 10 minutes puis versez-les dans la cocotte ; Poursuivez la cuisson penant 30 minutes. Servez bien NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients PintadeBeurreVolailleCaféPlus de recettes PintadeBeurreVolaille. 44 129 143 633 676 421 498 699