Lecraquelin Mettre dans le bol de ThermomixTM5 le beurre doux et le sucre roux et régler 30sec/vit 5. Ajouter la farine et régler 15 sec/vit 5. Mettre la pâte dans un sachet alimentaire et l’étaler en la
Bonjour à tous, enfin la recette des choux à la crème au craquelin bien complète hihi J’espère que le résultat vous plaira, pour nous c'était un délice accompagné d'un bon thé . Aller la recette Ingrédients et préparation suivez les liens des recettes déja postées ♦ Pour la pâte à choux recette ICI ♦ Pour le craquelin recette ICI ♦ Pour la crème patissière recette ICI Montage Mettre les craquelins après les avoir sorti du congélateur sur les choux que vous aurez confectionné et les mettre au four préchauffé à 180° th4 jusqu'à ce que les choux prennent une belle couleur doré . A la cuisson éteignez le four et mettre un torchon à la porte du four sans sortir les choux afin de le maintenir entre-ouvert environ 10 mns pour que les choux ne devienne pas élastique à leur sortie mais au contraire ils garderont leur croquant. Une fois refroidi, découpez à peine sur le coté les choux et les remplir de crème patissière, ou alors utilisez une poche à douille muni d'une douille fine ,faire un trou à la base du choux avec et bien les remplir. Saupoudrez de sucre glace ou décorez à votre guise. Moi je l'ai laissé naturel afin que vous puissiez voir le résultat et la bonne mine du choux que le craquelin procure. Voila c'est pret ,bonne dégustation.
Chouxcraquelins garnis de crème pâtissière au chocolat au thermomix ou sans – Papilles On Off Mon blog cuisine : des recettes sympas, sans prétention, pour tous les jours et
Barre de choux craquelin ti-coco et ananas au sirop citron vert/gingembre Je vous propose aujourd'hui une de mes bases préférées Le choux !! J'adore l'association du coco et de l'ananas. Lier mon dessert préféré et ce mélange me donnait très envie depuis un moment. Je profite d'un concours organisé par le restaurant LE 141 à Châlons-en -Champagne pour créer ma barre de choux afin de gagner je l'espère notre repas de saint-valentin. On commence par le craquelin car il doit reposer au frigo... Craquelin ti-coco - 45g de beurre à température ambiante - 50 g de farine - 50 g de sucre de canne - 20 g de Ti-coco Mélangez Farine sucre et Ti-coco puis ajoutez les dés de beurre à la main, malaxer et formez une boule. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson épaisseur 2mm. Passez-la au réfrigérateur pour pouvoir la découper à la taille de vos choux et éclairs. Préparez maintenant la pâte à choux. Le ti-coco, c'est des copeaux moelleux de coco de chez Vahiné Pâte à choux A réaliser à la main - 250g d'eau - 100g de beurre -4g de sel -10g de sucre - 150g de farine -4 oeufs Versez dans une casserole l'eau, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux et porter à ébullition. Quand le beurre est fondu, ajouter hors du feu la farine tamisée et mélanger. Remettre sur feu moyen une minute pour dessécher la pâte en remuant à la spatule. La pâte doit se décoller facilement des bords et former une boule Mettre ensuite dans un saladier. Ajouter les oeufs battus au préalable, un par un. La pâte doit etre collante mais pas liquide Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille de diamètre 16. Dresser des éclairs de 13 cm et des barres de 4 choux dresser 4 choux côte à cote pour arriver à une longueur de 13cm. Sortir le craquelin et le découper rapidement à l'aide d'un couteau pour les éclairs et un emporte pièce en forme de rond pour les choux. Puis les déposer sur chaque choux et éclairs. Enfourner environ 25 minutes dans un four non ventilé à 190°C puis baisser à 170°C et laisser cuire 15mn. Pendant la cuisson, on prépare la ganache montée coco et l'ananas citron vert gingembre. Ganache Montée coco - 160 g de chocolat blanc - 70 g de crème liquide entière - 200 g de crème liquide bien froide - 2 cuillère à café d'arôme coco Mettez les 70 g de crème dans une casserole ou au micro onde et portez à ébullition. Éteindre le feu et verser en une fois sur le chocolat haché. Couvrez et laisser fondre 2 minutes. Mélanger pour lisser, ajouter l'arôme. Mélanger pour que la ganache soit homogène. Ajouter les 100 g de crème et mélangez. Filmez et placer au frigo. Ananas Sirop ciron vert/gingembre - 1 ananas- 1 citron vert- 2cm de gingembre- 30 g de sucre roux Epluchez et prélevez 3 belles tranches de l' le en petits le citron vert et pressez le dans un petit saladier, ajoutez le gingembre rapé et le sucre roux et mélangez à l’ananas. Mettre au frais. Une fois les choux refroidis, fouettez la ganache au batteur. Retirer le chapeau des éclairs et des barres de choux et inversez chaque chapeau. C'est à que la casquette des éclairs se trouvent sur le bas de la barre de choux et la casquette de choux sur l'éclair. Avec une douille cannelée déposez la ganache à l'intérieur des choux et disposez quelques morceaux d'ananas puis refermez. Pour que mon dessert ai bien le goût de coco, j'ai poussé un peu en fabriquant un sucre glace à la coco, moitié sucre en poudre et moitié coco 15 secondes vitesse 10 et j'ai saupoudré ce mélange sur mon dessert ! Pour terminer, je place mon ananas au sirop dans les verrines et dépose une noisette de ganache. Je terminerai cet article en ajoutant des photos pour illustrer chaque étape de ma recette !!
Préchaufferle four à 180°C. Pâte à craquelin: Pâte à choux: Dans une casserole faire bouillir, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine tamisée en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur Publié le 18 juin 2014 51 Je vous avais promis en ce début de semaine une recette prometteuse de choux au craquelin garnis de crème légère à la vanille et d’un coeur caramel coulant. La voici, la voilà ! 🙂 C’est léger comme tout, comme un nuage, avec ces notes de vanille et ce petit caramel. Impossible d’y résister ! Pour 30 choux 30 choux au craquelin peut être fait la veille De la sauce caramel maison peut être fait la veille Pour la crème légère à la vanille 50 cl de lait entier 2 gousses de vanille 4 jaunes d’oeuf 60 g de farine ou fécule de maïs 80 g de sucre en poudre 20 cl de crème liquide entière 30% MG bien froide La crème légère à la vanille 1- Faites chauffer le lait avec les graines des gousses et les gousses. Laissez infuser pendant 30 minutes à couvert, hors du feu, puis faites chauffer de nouveau le lait sans le couvercle. 2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. 3- Retirez les gousses du lait. 4- Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf/sucre/farine en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole. 5- Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau. 6- Pour rendre votre crème très soyeuse, je vous conseille de la passer à la girafe ou au blender. 7- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme au fouet électrique. 8- Versez dans la crème pâtissière et mélangez délicatement avec une spatule. 9- Remettez la crème au réfrigérateur. Elle va épaissir. Le montage 1- À l’aide d’une douille de 6 ou 8 mm de diamètre, réalisez un trou en dessous de chaque chou. 2- Versez la crème à la vanille dans une poche à douille avec la douille de 6 ou 8 mm. 3- Garnissez au 3/4 les choux. 4- Versez de la crème caramel dans une seringue ou dans un sac congélation prenez soin de réaliser une fine ouverture et garnissez l’intérieur de la crème vanille du caramel. 5- Placez les choux garnis au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Attendez au moins 2-3 heures pour que les saveurs se mêlent, que les choux soient bien moelleux. Vous pourriez aussi aimerEnfindes choux faciles à réaliser et toujours bien ronds: les choux au craquelin de Michalak ! Etape 1: Préparation du craquelin pour les choux. 40g de beurre coupé en petits morceaux. 50g de cassonade. 50g de farine. Mélanger tous les ingrédients ensemble du bout des doigts pour former une boule de pâte. Etaler finement (2 mm) la pâte
Saint Honoré à la fraise au Thermomix curd fraise 200 gr de coulis de fraise 2 c à café de jus de citron 1 c a soupe de cassonade 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs 3 gros œufs 4 gr de gélatine 2 feuilles Le craquelin 40 g de beurre, coupé en morceaux 50 g de farine 50 g de cassonade Pour la pâte feuilletée 150 gr de beurre bien congelé en portion de 10 gr, 150 gr de farine T55 75 gr d’eau froide une bonne pincée de sel du sucre glace Pour la pâte à choux 125 ml de lait 125 ml d’eau 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à café de sel 75 g de beurre 150 g de farine 4 oeufs la compotée de fraises 700 gr de fraises 2 c à soupe de sucre cassonade à ajuster selon la qualité des fraises 2 gr d’agar agar Pour la crème diplomate vanille 2 feuilles de gélatine 2 jaunes d’oeufs 75 g de sucre en poudre 25 g de maïzena 250 ml de lait entier de préférence 1 gousse de vanille 200 ml de crème liquide entière très froide la chantilly 400 ml de crème liquide entière très froide 40 g de sucre glace les grains d’une gousse de vanille Pour le caramel 200 g de sucre en poudre en résumé 300 gr de fraises les plus jolies pour le dessus disque de pâte feuilletée 28 cm choux de 3 cm une douille à fourrer les choux douille lisse de 8 douille étoilée de 10 Le curd fraise Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau bien froide Mettre les ingrédients dans le bol et programmer 9 mn 98° vit 3 ajouter la gélatine essorée et mélanger 20 sec vit 3 ranger dans une poche à douilles munie d’une douilles pour fourrer les choux et réserver au frigo j’ai rajouté un peu de colorant rouge coquelicot Faire la crème pâtissière Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide, Mettre tous les 2 jaunes d’oeufs; 75 g de sucre en poudre; 25 g de maïzena et 250 ml de lait, les grains de la gousse de vanille dans le bol; programmer 8 mn 98° vit 3, ajouter la gélatine et mélanger 20 sec vit 3 filmer au contact et réserver au frigo Faire le craquelin mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec, vitesse. Étalez la préparation au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de film alimentaire pour obtenir une pâte d’environs 2 mm. Placez-la au congélateur Faire la pâte feuilletée mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans le bol et mixer 10 sec vit 6, verser sur le plan de travail légèrement fariné, rassembler en cube et étaler une bande pour faire les pliages 3 pliages en portefeuilles ou pliage en escargot; étaler un disque de 28 cm de diamètre, le piquer et le ranger au frigo faire la compotée de fraises Dans une sauteuse, mettre lds fraises coupées en cubes avec le sucre, cuire à feu moyen , ajouter l’agar agar et laisser bouillir encore une minute avant de réserver au frais Faire la pâte à choux Mettre le four à chauffer sur 200° chaleur tournante Mettre lait, eau, sel, sucre, beurre dans le bol et programmer 6 mn 100° vit 2 ajouter la farine et mélanger 20 sec vit 5 remettre, sans le gobelet, les couteaux à tourner sur vit 4 jusqu’à ce que la pâte soit redescendue à 60°jouter le premier oeuf et augmenter la vitesse sur 5 ajouter un oeuf toutes les 15 secondes et laisser tourner 30 sec après le dernier oeuf Mettre en poche à douilles et pocher 2 cercles concentriques le premier à env, 3 cm du bord sur le disque de pâte feuilletée et le remettre au frigo jusqu’à ce que le four ait atteint la température , ou enfourner 25 mn , poudrer la surface de sucre glace et remettre au four pour 5 mn Pendant la cuisson du disque de pâte feuilletée Pocher des choux bien ronds de 3 cm en utilisant un gabarit , découper des disques à l’aide d’un emporte pièces rond de 3 cm dans le craquelin et les poser sur les choux, à la fon de la cuisson du disque de pâte feuilletée, baisser le four à 180° et enfourner après la cuisson pour 20 mn jusqu’a ce que les choux soient bien dorés il faudra environs 24 à 25 petits choux pour le tour et les autres seront disposés sur la chantilly Laisser bien refroidir chaque préparations finir la crème diplomate, Mettre la crème liquide dans le bol très froid, insérer le fouet et, pour la monter, démarrer le thermomix en augmentant la vitesse, sur la première minute, jusqu’à vit stopper lorsque la crème est bien dense et qu’elle a une belle tenue comme une chantilly réserver dans un saladier et sans rincer le bol mettre la crème pâtissière gélifiée dans le bol avec le fouet et la détendre 20 à 30 sec vit ajouter à la chantilly en procédant avec délicatesse à l’aide d’une maryse réserver au frais Faire la chantilly pour la couverture mettre la crème dans le bol très froid insérer le fouet et, pour la monter, démarrer le thermomix en augmentant la vitesse jusqu’à vit ajouter le sucre glace par l’orifice du couvercle lorsque la crème commence à prendre , stopper lorsque la crème est bien dense et qu’elle a une belle tenue, Mettre dans la poche à douilles munie de la douille étoilée et ranger au frigo Montage Fourrer les choux avec le curd à la framboise, faire un caramel blond avec les 200 gr de sucre et coller les choux sur tout le pourtour du disque de pâte feuilletée, tremper la partie couverte de craquelin des choux en trop dans le caramel et laisser refroidir sur un papier sulfurisé en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas verser le reste du caramel sur la couronne de choux * penser à stopper le gaz lorsque le caramel à la bonne couleur et rallumer le gaz lorsque le caramel durcit trop dans votre poelon sans toutefois le laisser trop colorer mettre la crème diplomate sur le fond de tarte en la faisant un peu remonter sur les choux former comme une cuvette verser la compotée de fraises froide dedans , couvrir de chantilly avec un joli pochage, et disposer les choux restant et les fraises Vous devriez aussi aimer Concernant l'auteurDressezvos choux avec la pâte à choux, la douille utilisée est unie et de diamètre 1 cm. 30 minutes plus tard, le craquelin est bien dur. Le retirer du congélateur et détailler rapidement à l'emporte-pièce des
Voici la recette du Paris Brest en Choux Craquelin à la crème mousseline pralinée, inspirée par la recette de Mercotte selon Christophe Michalak... et oui il faut bien rendre à César ce qui est à César ... Les choux seront assemblés en couronne façon Paris Brest. Vous allez comment dire ... vous régaler .. recette testée et approuvée ... C'est parti, vous me suivez ? Pour 16 choux craquelin » selon recette Christophe Michalak Pour la Pâte à choux - 50gr eau - 50gr lait - 45gr beurre - 55gr farine - 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre - 100 gr œufs battus en omelette +ou- 2 œufs Pour la Pâte à craquelin - 40gr de beurre pommade - 50g de cassonade - 50gr de farine Avec un robot malaxer avec la feuille les ingrédients quelques minutes et terminer à la main pour obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 2mm. A l’aide d’un gabarit marquer des cercles de 3cm de diamètre et mettre au congélateur un moment. Faire les craquelins toujours plus petits que les futurs choux. Préchauffer le four à 250° statique selon les conseil du "Maître" Michalak. Dans une casserole mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Hors du feu ajouter d’un seul coup la farine et mélanger à la cuillère bois vigoureusement. Replacer la casserole sur feu doux et sécher la pâte en tournant avec la cuillère bois pendant 2/3 min Retirer la casserole et mettre la pâte dans un saladier et la laisser refroidir environ à 45°C. A ce moment verser la moitié des œufs battus 50gr et incorporer à la cuillère vigoureusement et faire de même pour le reste des œufs attention la pâte doit être ni sèche ni trop molle, on peut ne pas utiliser la totalité des œufs. Tracer alors un sillon avec le doigt, il doit se refermer très lentement. Au verso d’une feuille de papier cuisson tracer le gabarit des choux par des cercles de 4 cm de diamètre. Dressez les choux avec la pâte à choux selon les gabarits tracés à l’aide d’une poche à douille. Poser les ronds de craquelin sur chaque choux Eteindre le four et enfourner la plaque à mi four durant 10 minutes. Au bout des 10 min, rallumer le four à 160° chaleur statique pour environ 20 à 30 min. Quand le temps est écoulé, ouvrir le four et laisser les choux quelques minutes. Les entreposer dans un lieu sec ils ne seront que meilleurs on peut les préparer la veille. Pour la Crème mousseline pralinée - 200gr de crème pâtissière à température ambiante - 125gr de beurre pommade - 60gr de praliné lisse de préférence. Dans le bol du mixer mettre la crème pâtissière, ajouter le praliné et mélanger au fouet. Incorporer le beurre pommade et laisser monter; la crème devient alors plus aérienne. Mettre dans une poche à douille cannelée et laisser un moment au frigo Passons au Montage Découper les choux juste le tiers du haut. Pocher un peu de crème pralinée au fond de chaque chou et ajouter une noisette de praliné pur. Recouvrir de belles volutes de crème pralinée. Mettre le chapeau sur chaque chou et saupoudrer de sucre glace. Si vous êtes arrivez jusqu'ici vous avez le droit de les déguster ... Enjoy les gourmands ! Paris Brest revisité Choux Craquelin Paris Brest revisité Choux Craquelin
. 171 512 134 443 622 455 676 453
choux à la crème thermomix avec craquelin
