Lhiver approche à grands pas et vous salivez à l’idée de savourer une fondue savoyarde. Beaufort, emmental, tomme de Savoie, ail et vin blanc sont prêts à vous faire fondre, pourtant, vous hésitez, comme à chaque fois, sur le cépage qui l’accompagnera. Vins blancs secs de pays, vins d’autres terroirs, ou encore vins rouges : comment choisir ? 1
Chaque année, pendant les vacances d’hiver, nous sommes souvent tentés par une fondue savoyarde. Composé de Beaufort, Comté, Gruyère ou Emmental, ce plat chaleureux et particulièrement apprécié des français, est la recette idéale pour passer un bon moment en famille ou entre amis. Mais savez-vous quel vin faut-il prévoir pour réussir un mariage parfait avec le fromage fondu ? Ci-dessous, voici quelques appellations et conseils avisés qui vous aideront à choisir les meilleurs vins pour accompagner votre fondue. Optez pour un blanc sec et bien frais Pour contrebalancer le côté riche et gras du fromage, on préconise d’opter pour un vin blanc bien frais, sec et vif. En effet, l’acidité et les saveurs aromatiques sont ici primordiales pour rendre la fondue encore plus savoureuse. Aussi, nous vous conseillons d’utiliser le même vin pour la préparation de votre fondue que pour son accompagnement. Parmi nos coups de cœur, vous pouvez retenir les appellations suivantes qui sont des vins de Savoie à la fois légers, frais et secs Apremont Abymes Chapareillan ou Roussette-de-Savoie Tentez un rouge léger et aromatique Si vous n’êtes pas très amateurs de vin blanc, optez pour un rouge aromatique et léger comme un Beaujolais, un Gamay, un Pinot noir d’Alsace, un Brouilly ou un Juliénas. Le tout est simplement d’éviter les rouges puissants et tanniques. Et si vous aussi vous préférez rester en Savoie, tester le cépage Mondeude du Cru Arbin. Privilégiez des vins locaux Vins de Savoie, vins du Jura, vins de Suisse… On ne le dira jamais assez, mais pour ne pas commettre d’impair, il vaut mieux accorder les mets et les vins issus du même terroir. Par exemple, si vous faîtes une fondue avec du Comté, optez pour un vin du Jura. À chaque saison, occasion, nous ressortons souvent des recettes classiques à partir d’un ingrédient star. Le fromage de montagne est utilisé dans de nombreuses recettes régionales. Raclette, Fondue, Croute au Mont d’or ou encore Tartiflette sont des plats d’hiver incontournables et généreux qui se marient très bien avec les vins de montagne. L’art de réussir les accords De manière générale, marier les mets & les vins requiert une bonne mémoire olfactive et gustative. Pour apprendre à créer une bonne harmonie, il est nécessaire d’éduquer son palais et même de savoir prendre des risques pour détecter les bons et les mauvais effets. Il est difficile de dicter des règles préétablies car chaque palais est différent et nous ne sommes bien heureusement pas toujours attirés par les mêmes saveurs. Néanmoins, il existe quelques conseils à retenir. On préconise par exemple un vin léger avec un plat léger ou encore un vin corsé avec un plat relevé. On conseille aussi les blancs avant les rouges ou bien les vins souples et fruités avant les vins corsés…
Uneraclette et un vin de Savoie : simple, basic. Ça tombe bien, on a ça en stock Une cuvée signature Apremont ou Chignin. Sinon, un vin blanc sec de Bourgogne par exemple un Bouzeron. Ou si vous aimez les surprises, un vin blanc plus aromatique : un Condrieu aux notes minérales. Intense, il devrait surprendre vos papilles.
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Pourun accord gourmand, accompagnez votre raclette de charcuterie. Jambons secs, saucissons, saucisses ou viande de grisons, complétez votre fondu de fromage et pommes de terre à votre guise. Faites preuve d’originalité avec une farandole de charcuterie et ponctuez le tout avec un bon vin rouge pas trop tannique (d’une couleur plus
Dès l’arrivée du froid, manger une traditionnelle fondue savoyarde est incontestable. Cette riche recette savoureuse ne peut que nous réconforter. Recette à base de pain et de fromages fondus du type comté, gruyère, emmental de Savoie et beaufort, elle se déguste très facilement après une rude journée de ski mais pas seulement. Depuis quelques années, la fondue savoyarde n’a pas cessé d’évoluer et se décline à présent sous plusieurs formes. Les différents accompagnements pour une fondue savoyarde Il est vrai qu’une très bonne fondue savoyarde se réalise grâce à une très belle association de plusieurs fromages. Généralement, trois fromages différents sont utilisés répartis de façon proportionnelle. Néanmoins, elle ne serait pas si bonne si elle n’était pas accompagnée par des autres produits de qualité. Ainsi, il est très agréable de déguster de la très bonne charcuterie en accompagnement, travaillée avec soin par un boucher qualité. Avec une fondue savoyarde, le saucisson sec, le jambon blanc ou le jambon sec sont plus prisés. La charcuterie est le regroupement de produits qui sont à base de viande et d’abats de porc. Ainsi, il existe une abondance de préparations à savoir les saucisses, saucissons, rillettes, produits salés et fumés et du jambon. Il est également possible d’agrémenter votre fondue avec différentes variétés de pain afin de varier les plaisirs. Les légumes peuvent également plonger dans le fromage fondu pour plus d’originalité. Ils seront blanchis à l’eau afin de conserver le croquant du légume. Comme pour tous les autres plats, choisir un vin de qualité est indispensable. De ce fait, il est conseillé de choisir des vins de proximité géographique. Vous pouvez tout au bien faire le choix d’un vin de Savoie que d’un vin blanc travaillé comme un Riesling d’Alsace ou un Côtes du Jura. Enfin, il existe plusieurs sortes de fondue savoyarde. Vous allez pouvoir déguster la recette traditionnelle ainsi que les variantes à base de Reblochon ou Mont d’Or. Il est également très intéressant de découvrir les fondues parfumée aux lardons ou aux cèpes. Enfin, pour plus d’originalité, osez une fondue à la mozzarella, parmesan et vin blanc. Quel vin choisir pour aller avec la charcuterie et la fondue savoyarde ? Comme nous avons commencé a le voir plus haut, les vins de Savoie, du Jura et d’Alsace sont très souvent recommandé pour une fondue savoyarde ou une raclette. La plupart du temps, un vin blanc est choisi, mais pas toujours ! Certains vins rouges peuvent parfaitement se marier avec la charcuterie ! Attention par contre à son choix, nous vous recommandons par exemple la mondeuse cépage de Savoie plutôt qu’un pinot noir, ce dernier étant moins aromatique et moins charpenté. Toujours en Savoie, l’Apremont est un excellent choix, tout comme le Crépy ou le Chignin. Concernant les vins du Jura, je vous recommande d’ouvrir un Arbois qui se mariera parfaitement avec la fondue savoyarde ou la raclette. Et les vins de bourgognes alors ? Bien que l’accord met/vin soit moins local, vous pouvez tout à fait opter pour un vin blanc sec bourgogne comme le Chablis. C’est d’ailleurs l’un des vins qui, pour moi, saura le mieux se confondre et compléter la fondue savoyarde. En résumé, et même si l’on recommande généralement de rester local, de nombreux vins peuvent être adaptés pour la fondue savoyarde. Choisissez en qui s’accorde bien avec votre charcuterie et le fromage, sec et blanc de préférence même si un rouge peut être envisagé aussi en fonction des goûts de chacun.
Unvin rouge avec trop de tanins donnerait une sensation d’amertume en bouche en association avec les ingrédients de la raclette. Un Gamay des Beaujolais, un Brouilly, un Julienas, ou encore un Saint-Amour, seront parfaits pour accompagner une raclette, puisqu’il s’adapteront bien à la texture des pommes de terre et du fromage.
Je cuisine une fondue, Raclette et Fondue Lorsque l’on parle de fondue savoyarde, nous visualisons le plus souvent un caquelon fumant de fromages fondus, et un bon pain de campagne pour l’accompagner. Mais ce serait oublier tous les mets complémentaires qui vont à la fois permettre de relever le goût de votre fondue, et de varier les plaisirs. Le plus habituel des accompagnements de fondue savoyarde est évidemment la charcuterie. Une association presque proverbiale ! Du jambon cuit et cru pour votre fondue Préférez un jambon cuit supérieur artisanal et demandez à vote charcutier une découpe en tranches très fines. Sur la table de votre fondue, cet accompagnement délicatement présenté flattera vos yeux et vos papilles ! Le jambon cuit, froid et finement salé sera du plus bel effet gustatif au côté d’une bonne fondue douce et onctueuse. Le jambon cru ou séché Jambon de Parme, jambon de Bayonne, jambon Serrano, jambon d’Auvergne… est l’autre élément déterminant de votre plateau de charcuterie. Séchés et affinés entre 6 et 30 mois, ces jambons présentent un goût très fin dès que l’on monte en gamme… et en durée d’affinage ! Une petite tranche de jambon séché aux côtés d’un bon jambon blanc, et vous avez la paire d’As à associer à votre fondue. Accompagnement fondue savoyarde saucissons et viandes séchées Le saucisson de montagne omettons ici volontairement les autres saucissons La Rosette, le Jésus, le Varzi, salami, saucisse sèche…. Restons sur le bon air Savoyard, et pour les puristes, s’il vous est donné l’occasion d’aller chercher votre saucisson directement chez le charcutier de votre petit village haut perché et non loin des neiges, faites-vous plaisir. Pour le saucisson avec la fondue, nous vous conseillons de prendre un bon produit artisanal qui soit bien sec et plutôt maigre la fondue étant elle-même un plat déjà bien fourni en bons lipides des montagnes ! Pour une pièce encore plus maigre et tout aussi savoureuse, tournez-vous vers le filet mignon séché. Place au bœuf avec la viande des grisons. Essayez cette salaison suisse parfumée au poivre, ail, laurier, genièvre, clou de girofle. Une fois salée à cœur, la pièce de viande est séchée plusieurs semaines. Tranchée fine à la table d’une belle fondue savoyarde, c’est juste un délice aux papilles. N’hésitez pas à créer vos propres assortiments, car une fondue Savoyarde s’accompagne de mille manières, et des spécialités telles que boudins blancs aux champignons, poitrine fumée, saucisses fumées, aux herbes ou encore diots peuvent également faire le bonheur de vos convives. Des légumes de saison cuits à la vapeur, de salades composées et des champignons rissolés feront le bonheur des végétariens et de l’ensemble de la tablée pour leur fraicheur bienvenue. Alors, à vos fourchettes ! Pour aller plus loin… Accompagnements et variations autour de la fondue la fondue aux cèpesles légumes pour une fondue bourguignonne Continuer la lecture
Lafondue savoyarde est un appel aux vins blancs gras au caractère prononcé. Puisez parmi les richesses viticoles de la région pour accompagner ce plat réconfortant. À voir aussi Les derniers articles Abondance-Beaufort-Emmental ou Comté-Emmental-Beaufort, au choix ! Les fromages qui composent la savoureuse fondue ont en commun leur goût salé affirmé, leur gras et leur
ACCORD METS-VINS - L'hiver est enfin là. Il fait froid, la neige arrive jusque dans les villes et les dîners à la maison se font plus roboratifs. Un des classiques en cette saison est la fondue au fromage dont la préparation est d'une simplicité étonnante et qui ravit en général toute la tablée. Que boire avec la fondue me direz-vous? ACCORD METS-VINS - L'hiver est enfin là. Il fait froid, la neige arrive jusque dans les villes et les dîners à la maison se font plus roboratifs. Un des classiques en cette saison est la fondue au fromage dont la préparation est d'une simplicité étonnante et qui ravit en général toute la tablée, sauf à rencontrer des irréductibles opposants au dérivé du lait de la vache pourrait-on les appeler des fromageophobes?. Que boire avec la fondue me direz-vous? C'est une question controversée. En Suisse par exemple, des débats homériques opposent les tenants du traditionnel vin blanc à ceux du thé noir, les uns reprochant aux autres de les laisser avec un estomac lourd et ballonné, voire une soif irrépressible au cours de la nuit...La question a manifestement paru suffisamment essentielle au très sérieux British Medical Journal pour qu'il y consacre un article scientifique. LIRE AUSSI » La recette de la fondue savoyarde, par Christophe Duhamel, co-fondateur de Les chercheurs ont comparé 20 personnes qui ont soit bu du thé, soit du vin blanc un fendant du valais à 13 % vol. alc., 40g d'alcool, 903 kJ, suivi d'un schnaps Etter kirsch 40 vol. alc., 8g d'alcool, 234 kJ ou de l'eau en mangeant leur fondue. Il s'agissait de 20 volontaires en parfaite santé et à l'estomac en béton mais ça l'étude ne le précisait pas. Quatorze hommes et et six femmes; âge moyen 37,5 23-58 ans, indice de masse corporelle moyen 23,6 18,3-32,9. Les fondues ont été ingurgitées sur deux jours séparés par au moins une semaine histoire de laisser les valeureux gaillards se remettre de leurs émotions. Les conclusions sont sans appel. L'estomac se trouve plus rempli si la fondue est consommée avec de l'alcool. Par ailleurs, le groupe qui n'avait bu que de l'eau montrait plus d'appétit pour avaler un dessert. Ceci étant il n'a pas été possible d'établir une corrélation au sens statistique entre la mesure de l'appétit et celle de la vidange stomacale. Mesure de la vidange gastrique après ingestion d'une fondue au fromage accompagnée de vin blanc fendant valais ou de thé noir et suivie d'un shot de schnaps Etter Kirsch Une conclusion hâtive mais plausible pourrait être boire du vin évite de manger du dessert. Si cet adage vous sied, voici les sept vins que nous vous conseillons pour accompagner votre fondue. 1. Le domaine Grisard dans la Combe de Savoie - A tout seigneur tout honneur, partons en Savoie. Nous pouvons prendre un apremont cépage jacquère, une roussette cépage roussette ou altesse ... de splendides vins blancs à la belle minéralité et fraicheur qui seront un équilibre de choix pour la fondue au fromage. On pense par exemple au domaine Grisard dans la Combe de Savoie, une référence incontournable. 2. Vincent Pinard à Sancerre - Si l'on veut rester sur un blanc sec et minéral, un vin de Loire fera l'affaire. Un sauvignon dans des appellations comme Sancerre ou Pouilly-Fumé. Un conseil ? le domaine de Vincent Pinard à Sancerre. 3. Champagne Drappier - Brut Nature - On veut faire dans l'originalité ? Un champagne fera l'affaire. Il faut du sec, voire de l'extra-sec sans forcer sur les arômes. Pourquoi ne pas essayer un champagne extra-brut moins de 6 g sucre par litre ou un brut nature zéro gramme de sucre ? Une idée Champagne Drappier, cuvée zéro dosage. 4. Le domaine Gautheron à Chablis - Le nord de la Bourgogne est un terrain de choix pour un accompagnement léger, frais et minéral. L'appellation Chablis regorge de producteurs talentueux. On peut rester sur Chablis, voire même essayer un Petit Chablis. Essayez le domaine Gautheron à Chablis. 5. Albert Mann en Alsace - L'Alsace bien entendu propose de splendides vins qui marient élégance et onctuosité. Un très bel accompagnement pour la fondue. Le domaine Albert Mann est un incontournable. 6. Domaine de l'Hortus à Pic Saint Loup - Vous êtes un indécrottable des vins de soleil ? Il vous faut de la puissance et de l'expression ? Un vin de Pays d'Oc vous ravira. Pensez au domaine de l'Hortus par exemple. 7. Le Château de Sours dans le Bordelais - Un repas sans Bordeaux n'est pas un repas ? Il nous faut explorer des régions comme l'Entre-deux-Mers à Bordeaux. Par exemple le Château de Sours propose un très beau vin blanc à prix très doux. 1. Le domaine Grisard dans la Combe de Savoie - A tout seigneur tout honneur, partons en Savoie. Nous pouvons prendre un apremont cépage jacquère, une roussette cépage roussette ou altesse ... de splendides vins blancs à la belle minéralité et fraicheur qui seront un équilibre de choix pour la fondue au fromage. On pense par exemple au domaine Grisard dans la Combe de Savoie, une référence incontournable.
Lafondue savoyarde est un appel aux vins blancs gras au caractère prononcé. Puisez parmi les richesses viticoles de la région pour accompagner ce plat réconfortant. Abondance-Beaufort-Emmental ou Comté-Emmental-Beaufort, au choix ! Les fromages qui composent la savoureuse fondue ont en commun leur goût salé affirmé, leur gras et leur complexité aromatique. Pour
La gastronomie savoyarde est très diversifiée et permet de s'accorder avec tous les vins produits par le vignoble de Savoie. Que manger avec des vins blancs de Savoie ? Les vins blancs de l'arc lémanique et d'Ayze, issus des cépages Chasselas et Gringet, sont généralement sec vifs et frais se marieront à merveille avec les poissons du lac Léman comme la Féra ou les Perches. Les vins blancs de Frangy et Seyssel issus de l'Altesse et de la Molette s'accorderont très bien avec les fromages à pâte pressée cuites comme le Comté ou le Beaufort. Les bulles de Seyssel comme les crémant de Savoie pourront se boire à l'apéritif pour les vins secs et avec des desserts pour les demi-secs. Les vins de Chautagne, de l'Avant-Pays-Savoyard et de la Combe de Savoie, rouges et blancs, pourront se déguster avec une raclette ou une tartiflette. Le mélange de fromage et de charcuterie permet de boire des vins blancs comme des vins rouges. Les vins à base Jacquère, en particulier les vins produits sur les terroirs d'Apremont et de Chignin, seront superbes à l'apéritif et les compagnons idéaux avec l'inévitable fondue Que manger avec des vins rouges de Savoie ? Quel vin de Savoie boire avec la Fondue ? Plat montagnard par excellence, le plaisir de savourer une fondue entre se doit d'être accompagné du ou des vins de Savoie qu'il faut. Poussez la logique jusqu'au bout en accompagnant votre fondue avec des vins blancs de Savoie. Quel vin de Savoie boire avec une Raclette ? Plat montagnard par excellence, le plaisir de savourer une raclette entre se doit d'être accompagné du ou des vins de Savoie qu'il faut. Poussez la logique jusqu'au bout pour savoir comment accompagner la raclette avec des vins blancs et/ou rouges de Savoie. Quel vin de Savoie boire avec une Tartiflette Plat montagnard par excellence, le plaisir de savourer une tartiflette entre se doit d'être accompagné du ou des vins de Savoie qu'il faut. Poussez la logique jusqu'au bout et choisir quels vins boire avec la la tartiflette. Gardez à l'esprit que la très grand richesse des terroirs du vignoble savoyard vous permettra toujours de trouver le vin de Savoie idéal pour accompagner votre cuisine et les plats que vous souhaitez préparer.
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quel vin pour accompagner une fondue savoyarde
